青椒牛肉丝

材料（两人份）：

食材	用量	处理
牛肉	250g	切丝
青椒	150g	滚刀切片
姜	-	切末/ 小部分切丝
蒜	-	切末
木薯粉	-	-
黑胡椒粉	-	-
耗油	-	-
生抽	-	-
盐	-	-
鸡蛋	1 个	只要蛋清
小米椒	3 个	切丁

步骤：

• 使用手将牛肉丝抓散
• 依次加入盐、耗油、生抽、木薯粉、蛋清、姜丝¹，朝着同一方向将其搅拌均匀，最后加油将其均匀附着到牛肉上，腌制十分钟
• 热锅冒烟后沿着锅边下油，六成油温² 下蒜末姜末煸炒，出香后下牛肉丝，顺着从中间推牛肉丝，将其推散，等到牛肉快要断生时起锅备用
• 继续使用炒牛肉丝的油，热油后加入青椒和小米椒翻炒，等到青椒开始出现轻微脱皮，加入牛肉丝快速翻炒三十秒，加盐再次翻炒三十秒起锅