葱油焖鸡

5月 2, 2024 suya recipe

材料:

  • 清远鸡(约两斤)
  • 小葱
  • 姜片
  • 洋葱
  • 大蒜

酱汁配方:

  • 生抽两勺
  • 蚝油一勺
  • 老抽一勺
  • 料酒一勺
  • 盐半勺
  • 糖一勺
  • 白胡椒粉少许

步骤:

  • 整鸡去头去爪去鸡屁股后,冲洗干净鸡去血水,然后擦干水后放入保鲜袋
  • 沿鸡胸肉剁开将鸡打开,把酱料均匀涂抹按摩进鸡肉,腌制 30 分钟-2 小时
  • 砂锅涂一层油,锅底码匀小葱段和姜片即可把鸡铺进砂锅
  • 中大火烧热锅子,听到滋滋声响后转小火焖约 20 分钟即可(我焖了 40 分钟有多余了,下次试一下半小时够了其实)
  • 撒上一层葱花小米辣白芝麻,再烧一勺热油泼在鸡肉上即可出锅(单独烧热油!否则芝麻会糊掉)

注意:

  • 隔夜腌制鸡肉更入味,但要稍微少放点盐,隔夜的话不放盐也 OK
  • 一定要选择密封的锅子,否则水汽跑就没办法热循环了(我们使用了很重的珐琅锅)
  • 如果汁水较多,可以考虑最后转大火收一下汁,沾着汁吃更入味!